Älplerravioli - Zutaten für 4 Personen

Mehl und Eigelb zu einem glatten Teig
kneten, in Folie wickeln und min. 1 Std.
an der Kühle ruhen lassen.

Teig:
200 g Weissmehl
160 g Eigelb

Zwiebeln rüsten, halbieren, in feine Schei-
ben schneiden und langsam im Öl und
Butter hellbraun dünsten. Beiseitestellen.

Zwiebelschweitze:
2 St. Grosse Zwiebeln
30 g Sonnenblumenöl
50 g Butter

Kartoffeln rüsten, in grobe Würfel schneiden, im Salzwasser weichkochen, abschütten und mit einer Gabel grob zerdrücken. Ricotta und Käse beigeben, mit Pfeffer und Muskat abschmecken.

Füllung:
500 g Kartoffeln mehlig
kochend
100 g Ricotta
50 g Alpkäse gerieben
Salz, Pfeffer,
Muskatnuss

Ravioliteig hauchdünn auswallen und in
Bahnen von ca. 10 cm schneiden. Diese
längs zur Hälfte mit dem Ei bestreichen.
Darauf im Abstand von ca. 5 cm kleine
Häufchen der Füllung platzieren. Die zweite Teighälfte darüberklappen und zwischen den Häufchen und am Rand gut andrücken. Mit einem Teigrädli oder einem Messer die Ravioli schneiden und diese auf einem mit Griess bestreuten Brett absetzen. Mit einem Tuch bedecken.
(Die Ravioli könnten so eingefroren und an einem anderen Tag verwendet werden.)

Ravioli herstellen:
1 St. Ei zerquirlt
50 g Hartweizengriess

Die Ravioli in kochendes Salzwasser geben, kurz aufkochen und kurze Zeit ziehen lassen. Mit einer Lochkelle herausheben und auf vorgewärmte Teller verteilen.
Mit Alpkäse bestreuen.
Ca. 50 ml des Kochwassers mit dem Rahm aufkochen und die Ravioli damit übergiessen.
Die Zwiebelschweitze aufschäumen lassen und über die Ravioli verteilen.
Sofort servieren!

Fertigstellen:
100 g Rahm geschlagen
100 g Alpkäse gerieben

Dazu passt Apfelkompott oder –mus.