Marinée d'omble chevalier du lac Léman aux herbes du jardin

Poisson

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Marinée d'omble chevalier du lac Léman aux herbes du jardin

Ingrédients

Filet d'omble: environ 400 g
Gros sel de Guérande: 50 g
Sucre: 1 cuillère à soupe
Poivre mignonnette
Herbes ciselées: thym, citronnelle, mélisse, ciboulette, marjolaine, sarriette, cerfeuil
Pommes de terre nouvelles: 4 pièces d'env. 50 à 80 g
Env. 200 g net de carotte, céleri, poireau et fenouil
Huile d'olive
Jus de citron
Ciboulette, aneth
1 tomate
sel, poivre

  1. Mettre à mariner le filet d'omble chevalier avec le gros sel, le sucre, le poivre et les herbes ciselées.

  2. Retirer le filet d'omble chevalier et le rincer à l'eau froide pour enlever le sel.
  3. Couper des tranches de 2 à 3 cm d'épaisseur et les badigeonner avec un peu d'huile d'olive et de jus de citron.
  4. Cuire les pommes de terre à l'eau salée (en robe des champs), puis les égoutter.
  5. Les couper en deux avec leur peau, puis les évider un peu avec une cuillère parisienne.
  6. Couper tous les légumes en petits dés et les blanchir à l'eau bouillante. Egoutter et assaisonner d'huile d'olive, de jus de citron, de sel et de poivre.
  7. Ajouter des petits dés de tomate émondée et réserver.
  8. Au centre de l'assiette, poser les pommes de terre en robe des champs, badigeonner d'huile d'olive et de jus de citron, puis assaisonner.
  9. Disposer les tranches d'omble chevalier tout autour.
  10. Farcir les pommes de terre de petits légumes marinés.
  11. Parsemer l'assiette de ciboulette ciselée et d'aneth haché et décorer avec des pluches de cerfeuil.