Marinée d'omble chevalier du lac Léman aux herbes du jardin
Poisson
Marinée d'omble chevalier du lac Léman aux herbes du jardin
Ingrédients
Filet d'omble: environ 400 g
Gros sel de Guérande: 50 g
Sucre: 1 cuillère à soupe
Poivre mignonnette
Herbes ciselées: thym, citronnelle, mélisse, ciboulette, marjolaine, sarriette, cerfeuil
Pommes de terre nouvelles: 4 pièces d'env. 50 à 80 g
Env. 200 g net de carotte, céleri, poireau et fenouil
Huile d'olive
Jus de citron
Ciboulette, aneth
1 tomate
sel, poivre
-
Mettre à mariner le filet d'omble chevalier avec le gros sel, le sucre, le poivre et les herbes ciselées.
- Retirer le filet d'omble chevalier et le rincer à l'eau froide pour enlever le sel.
- Couper des tranches de 2 à 3 cm d'épaisseur et les badigeonner avec un peu d'huile d'olive et de jus de citron.
- Cuire les pommes de terre à l'eau salée (en robe des champs), puis les égoutter.
- Les couper en deux avec leur peau, puis les évider un peu avec une cuillère parisienne.
- Couper tous les légumes en petits dés et les blanchir à l'eau bouillante. Egoutter et assaisonner d'huile d'olive, de jus de citron, de sel et de poivre.
- Ajouter des petits dés de tomate émondée et réserver.
- Au centre de l'assiette, poser les pommes de terre en robe des champs, badigeonner d'huile d'olive et de jus de citron, puis assaisonner.
- Disposer les tranches d'omble chevalier tout autour.
- Farcir les pommes de terre de petits légumes marinés.
- Parsemer l'assiette de ciboulette ciselée et d'aneth haché et décorer avec des pluches de cerfeuil.