Potager du moment - Caviar de Belgique

Mousse infusion d’asperges vertes (10 personnes)

400 gr purée asperges vertes
200 ml. crème 35% légèrement battue
3 pc feuilles de gélatine trempée
Sel

Chauffer à 38°C la purée d’asperges vertes , rectifier l’assaisonnement, ajouter les feuilles de gelatines
Ajouter la crème battue, mélanger délicatement et remplir 10 assiettes creuses. Laisser au frigidaire pendant quelques heures.

Garnir le tout de caviar et de légumes de saison.