Cappuccino de maïs doux, Filet d’agneau, Chorizo, poivron
Viande
Zutaten für 10 Personen
Zutaten für die Suppe
40g Butter
80g Schalotten gewürfelt
15g Knoblauch geschält
900g Maiskörner (TK)
2.4l Gemüsefond hell
1 mspSafranpulver
1 Pfeffer weiss aus der Mühle, Salz zum Abschmecken
je 1 St.Lorbeerblatt klein
30g Kartoffelstärke
200ml Schlagrahm zum Verfeinern
Zutaten für die Beilagen
5St Lammfilet
80g Chorizo fein geschnitten
200g Peperoni
80g Chorizo fein geschnitten
200g Peperoni
Zubereitung
Butter in einem mittleren Topf zum Schmelzen bringen. Die Schalotten darin glasig dünsten. Knoblauch und Maiskörner beigeben und mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Safran abschmecken. Anschliessend mit dem hellen Geflügelfond aufgiessen und zum Siedepunktpunkt bringen. Lorbeer beigeben und zugedeckt bei kleiner Hitze für ca. 45 Minuten weichkochen und des Öfteren abschäumen. Lorbeer entnehmen und die Suppe mit dem Stabmixer sehr fein mixen. Mit einem Spitzsieb passieren und wieder zum Siedepunkt bringen. Die Kartoffelstärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und in die kochende Suppe vorsichtig, unter ständigem Rühren eingiessen. Gegebenenfalls noch mit Salz abschmecken und mit Schlagrahm verfeinern.
Zubereitung der Beilagen
Butter in einem mittleren Topf zum Schmelzen bringen. Die Schalotten darin glasig dünsten. Knoblauch und Maiskörner beigeben und mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Safran abschmecken. Anschliessend mit dem hellen Geflügelfond aufgiessen und zum Siedepunktpunkt bringen. Lorbeer beigeben und zugedeckt bei kleiner Hitze für ca. 45 Minuten weichkochen und des Öfteren abschäumen. Lorbeer entnehmen und die Suppe mit dem Stabmixer sehr fein mixen. Mit einem Spitzsieb passieren und wieder zum Siedepunkt bringen. Die Kartoffelstärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und in die kochende Suppe vorsichtig, unter ständigem Rühren eingiessen. Gegebenenfalls noch mit Salz abschmecken und mit Schlagrahm verfeinern.
Zubereitung der Beilagen
Lammfilet würzen, anbraten und aufschneiden. Peperoni mundgerecht zuschneiden und grillieren oder weich dünsten.
Anrichten
Die Beilagen im Suppenteller dekorativ anrichten. Danach die Suppe mit Kännchen vor dem Gast aufgiessen.
Die Beilagen im Suppenteller dekorativ anrichten. Danach die Suppe mit Kännchen vor dem Gast aufgiessen.