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En 1980, la restauration suisse se portait \u00e0 merveille. Les clients allaient volontiers chez les chefs vedettes dont le porte-drapeau \u00e9tait bien s\u00fbr Fr\u00e9dy Girardet. Le chef, jadis confin\u00e9 dans sa cuisine, \u00e9tait devenu le faire-valoir d’une maison. Parall\u00e8lement le service sur assiette a effac\u00e9 les tranchages et flambages autrefois pratiqu\u00e9s par les ma\u00eetres d’h\u00f4tel. C’est pour remettre le m\u00e9tier de la salle \u00e0 l’honneur que le Pr\u00e9sident du Club Prosper Montagn\u00e9 d’alors, M. Ren\u00e9 Gessler, a d\u00e9cid\u00e9 avec quelques journalistes sp\u00e9cialis\u00e9s la cr\u00e9ation de cette Coupe de l’Accueil.<\/p>\n
D\u00e9cern\u00e9e par un Club gastronomique, cette distinction ne peut \u00eatre remise qu’\u00e0 une personnalit\u00e9 oeuvrant dans une maison dont la cuisine soit aussi de haute tenue. La d\u00e9finition de l’accueil est assez difficile. Il s’agit plut\u00f4t d’une sensation de bien-\u00eatre que doivent ressentir tous les clients. L’habitu\u00e9 appr\u00e9cie que l’on connaisse ses go\u00fbts et que l’on se rappelle ce qu’il a mang\u00e9 lors de ses derni\u00e8res visites. L’inconnu doit se sentir rapidement \u00e0 l’aise, recevoir les conseils qui lui permettront de faire son choix parmi les plats et les vins. Il faudra aussi deviner si le repas doit \u00eatre servi rapidement ou si au contraire il s’agit d’un jour de f\u00eate et que l’on d\u00e9sire la prolonger.<\/p>\n
La Coupe de l’Accueil r\u00e9compense plus que le sourire. Il y a la connaissance du m\u00e9tier, celles des langues, la capacit\u00e9 \u00e0 motiver une brigade de salle, le sens de la d\u00e9coration, l’\u00e9coute de l’autre et par-dessus tout le charme. Pour son travail de s\u00e9lection, le jury fait appel aux membres du Club Prosper Montagn\u00e9. Chaque ann\u00e9e ces derniers sont invit\u00e9s \u00e0 proposer un \u00e9tablissement se distinguant par son accueil. C’est parmi ces r\u00e9ponses que le jury d\u00e9signe, apr\u00e8s un dernier contr\u00f4le, le laur\u00e9at.<\/p>\n
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