{"id":174,"date":"2017-04-21T14:49:57","date_gmt":"2017-04-21T12:49:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.club-prosper-montagne.ch\/?page_id=174"},"modified":"2017-04-21T14:56:34","modified_gmt":"2017-04-21T12:56:34","slug":"le-club","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.club-prosper-montagne.ch\/fr\/le-club\/","title":{"rendered":"Le club"},"content":{"rendered":"

Prosper Montagn\u00e9,
\ncuisinier, culinographe et journaliste<\/span><\/strong><\/p>\n

Depuis le 22 avril 1948, date de sa mort, le nom de Prosper Montagn\u00e9 est entr\u00e9 dans la l\u00e9gende. Ren\u00e9 \"portrait\"Morand, son disciple, en cr\u00e9ant le prix \u00ab\u00a0Prosper Montagn\u00e9\u00a0\u00bb, lui a conf\u00e9r\u00e9 l’immortalit\u00e9.<\/span><\/p>\n

Celui qui fut consid\u00e9r\u00e9 comme un v\u00e9ritable chef d’\u00e9cole par tous les cuisiniers de son temps et qui cr\u00e9a r\u00e9ellement une grande doctrine culinaire, naquit \u00e0 Carcassonne en 1865.<\/span><\/p>\n

Son p\u00e8re y dirigeait alors une importante maison de nouveaut\u00e9s et c’est au lyc\u00e9e de la ville que Prosper Montagn\u00e9 accomplit les fortes \u00e9tudes qui firent de lui un homme dont la culture touchait \u00e0 l’\u00e9rudition. On ne peut pas dire qu’il soit devenu cuisinier parce qu’il y \u00e9tait pouss\u00e9 par une imp\u00e9rieuse vocation.<\/span><\/p>\n

Au sortir du Lyc\u00e9e de Carcassonne, le jeune homme se sentait attir\u00e9 par les Beaux-Arts et son ambition \u00e9tait de devenir architecte, mais la vie, avec ses impr\u00e9vus, allait s’opposer \u00e0 son r\u00eave.<\/span><\/p>\n

Il y avait \u00e0 Toulouse une ancienne h\u00f4tellerie \u00e0 vendre: L’H\u00d4TEL DES QUATRE-SAiSONS ; le p\u00e8re de Prosper Montagn\u00e9, quittant la nouveaut\u00e9, s’en rendit acqu\u00e9reur et d\u00e9cida de faire de son fils un cuisinier.<\/span><\/p>\n

Le futur \u00ab\u00a0chef\u00a0\u00bb, de caract\u00e8re frondeurs n’accepta pas de gaiet\u00e9 de coeur la d\u00e9cision paternelle, et c’est clandestinement qu’il monta de toutes pi\u00e8ces un atelier de peintre dans le grenier des Quatre-Saisons, s’\u00e9vadant de la cuisine, des heures enti\u00e8res, pour y brosser des toiles o\u00f9 s’affirmait d\u00e9j\u00e0 la fougue qui le caract\u00e9risa sa vie enti\u00e8re!<\/span><\/p>\n

Mais le papa Montagn\u00e9 ne l’entendait pas de cette oreille. Pour couper court aux vell\u00e9it\u00e9s artistiques de son fils, il le pla\u00e7a comme apprenti \u00e0 l’H\u00f4tel d’Angleterre de Cauterets o\u00f9 Prosper fut confi\u00e9 \u00e0 l’un des meilleurs cuisiniers de l’\u00e9poque, Alphonse Meillon.<\/span><\/p>\n

Sous un tel chef, Prosper Montagn\u00e9 prit rapidement go\u00fbt au travail qui, nagu\u00e8re, lui semblait indigne de ses m\u00e9rites. Ayant appris de Meillon tout ce que celui-ci pouvait lui enseigner, il d\u00e9barquait \u00e0 Paris pour entrer aux \u00ab\u00a0Ambassadeurs\u00a0\u00bb puis dans la brigade du Grand H\u00f4tel, o\u00f9 il devait, beaucoup plus tard, achever sa carri\u00e8re en qualit\u00e9 de chef des cuisines.<\/span><\/p>\n

On le revit \u00e0 Cauterets o\u00f9 il travailla sous la direction de Pierre Philippe, puis \u00e0 l’H\u00f4tel de Paris de Monte-Carlo jusqu’\u00e0 son d\u00e9part pour le service militaire.<\/span><\/p>\n

De retour \u00ab\u00a0dans ses foyers\u00a0\u00bb, il entre alors comme \u00ab\u00a0chef\u00a0\u00bb du Casino de Luchon, puis il travaille l’hiver sur la C\u00f4te d’Azur, \u00e0 Monte-Carlo.<\/span><\/p>\n

A Luchon, l’\u00e9t\u00e9, Prosper Montagn\u00e9 se perfectionne aupr\u00e8s de Prosper Sallas, un \u00e9l\u00e8ve de Phil\u00e9as Gilbert, qui fait de lui un sous-chef remarquable.<\/span><\/p>\n

On le retrouve ensuite au Grand H\u00f4tel de Bruxelles, puis \u00e0 Paris au Pavillon d’Ermenonville chez Ledoyen, et enfin au Grand H\u00f4tel qu’il abandonne en 1907 pour devenir le plus c\u00e9l\u00e8bre des \u00e9crivains culinaires.<\/span><\/p>\n

D’une activit\u00e9 sans limite, Prosper Montagn\u00e9 \u00e9crivit alors une \u00e9norme quantit\u00e9 d’ouvrages et d’articles.<\/span><\/p>\n

Son nom se lit, \u00e0 l’\u00e9poque, dans la plupart des grands quotidiens et des revues les plus importantes de Paris et de province. Il est commissaire g\u00e9n\u00e9ral des Expositions culinaires de Paris, inspecteur de l’alimentation des h\u00f4pitaux de l’Assistance publique, professeur \u00e0 1’Ecole de commerce et \u00e0 l’Ecole h\u00f4teli\u00e8re f\u00e9minine, Conf\u00e9rencier, d\u00e9monstrateur, etc.<\/span><\/p>\n

Pendant la guerre 1914-18, on le charge de missions aux arm\u00e9es, et c’est lui qui met sur pied la cuisine centrale de la IV, et de la VIIIe arm\u00e9es ainsi que la fameuse \u00a0\u00bb Ecole des Cuistots \u00ab\u00a0<\/span><\/p>\n

Infatigable, \u00e9loquent, il sillonne la France enti\u00e8re pour porter la bonne parole culinaire aux quatre coins du pays et communiquer, \u00e0 d’enthousiastes auditoires, la flamme qui l’anime.<\/span><\/p>\n

En 1920, Prosper Montagn\u00e9 ouvre, \u00e0 l’angle du Faubourg Saint-Honor\u00e9 et de la rue de l’Echelle, un restaurant dont l’enseigne porte simplement son nouveau titre: Montagn\u00e9, traiteur. C’est tout de suite la c\u00e9l\u00e9brit\u00e9.<\/span><\/p>\n

En veste blanche, le ma\u00eetre officie devant ses clients qui sont tous ses amis et leur pr\u00e9pare les mets les plus exquis. Mais, dans le fond de son coeur, Montagn\u00e9 est rest\u00e9 un artiste. Les affaires ne sont pas dans ses cordes ; malgr\u00e9 la vogue de son restaurant, il doit le quitter, aussi pauvre qu’il y \u00e9tait entr\u00e9. Il se retire alors \u00e0 S\u00e8vres, pour redevenir \u00e9crivain.<\/span><\/p>\n

Son oeuvre ma\u00eetresse est ce Grand Livre de la Cuisine qu’il compose en collaboration avec Pierre Salles. C’est l\u00e0 un travail de titan, o\u00f9 son savoir professionnel et son \u00e9rudition de grand lettr\u00e9 s’affirment \u00e0 chaque page et qui constitue ind\u00e9niablement la somme de toutes les connaissances gastronomiques.<\/span><\/p>\n

R\u00e9dacteur en chef de la Revue culinaire, Prosper Montagn\u00e9, en ses derni\u00e8res ann\u00e9es, fut appel\u00e9 en qualit\u00e9 de conseiller technique par M. Andr\u00e9, l’excellent directeur propri\u00e9taire du Restaurant de la Reine P\u00e9dauque o\u00f9 il obtint de pouvoir travailler devant la client\u00e8le comme il l’avait fait jadis dans son propre \u00e9tablissement.<\/span><\/p>\n

Chevalier de la L\u00e9gion d’Honneur, il nous quitta en 1948, emportant l’estime de ses pairs et les regrets de ses nombreux \u00e9l\u00e8ves et amis.<\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Prosper Montagn\u00e9, cuisinier, culinographe et journaliste Depuis le 22 avril 1948, date de sa mort, le nom de Prosper Montagn\u00e9 est entr\u00e9 dans la l\u00e9gende. Ren\u00e9 Morand, son disciple, en cr\u00e9ant le prix \u00ab\u00a0Prosper Montagn\u00e9\u00a0\u00bb, lui a conf\u00e9r\u00e9 l’immortalit\u00e9. Celui qui fut consid\u00e9r\u00e9 comme un v\u00e9ritable chef d’\u00e9cole par tous les cuisiniers de son temps … Continuer la lecture de « Le club »<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"template-page.php","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"class_list":["post-174","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.club-prosper-montagne.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/174","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.club-prosper-montagne.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.club-prosper-montagne.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.club-prosper-montagne.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.club-prosper-montagne.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=174"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.club-prosper-montagne.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/174\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":188,"href":"https:\/\/www.club-prosper-montagne.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/174\/revisions\/188"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.club-prosper-montagne.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=174"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}