Coda di Manzo alla Vaccinara
Viande
Ricetta per 4 persone
Ingredienti
1,5 kg di coda di manzo tagliata a pezzi
1 cipolla grande
2 carote
2 coste di sedano (+2 a fine cottura)
2 spicchi d’aglio
1 mazzetto di odori (alloro, rosmarino)
500 g di passata di pomodoro
1 bicchiere di vino rosso
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
Facoltativi: 30 g uvetta, 30 g pinoli, un quadratino di cioccolato fondente
Preparazione
1. Preparare il soffritto
Tritare cipolla, carote e sedano. Rosolare in una casseruola con olio e aglio schiacciato.
2. Rosolare la coda
Aggiungere i pezzi, rosolarli bene e sfumare con vino rosso.
3. Aggiungere il pomodoro
Unire passata, concentrato, odori, sale e pepe. Coprire con acqua o brodo.
4. Cottura lenta
Cuocere coperto per 3–4 ore a fuoco basso, finché la carne non si stacca dall’osso.
5. Finitura
Aggiungere sedano lessato e, se desiderato, uvetta, pinoli e cioccolato.
Servizio
Servire calda con purè, polenta morbida o pane casareccio tostato.