Zutaten für 4 Personen:
1 Liter Gemüsefond
2 Stangen Zitronengras
20 g Limonen Blätter
1 Stück Knoblauchzehe
100 gr. Austernpilze oder Shitake oder Totentrompeten
1 Prise Safran, ca. 1 gr
1/8 lt Kokosmilch
1 kleiner Teelöffel grüne Chilipaste (erhältlich im Asia Shop)
3 – 4 verschiedene Fische nach Angebot (ca 500gr Fischfilets)
Zum Bsp. Knurrhahn, Pangasius, St Petersfisch, Wolfsbarsch, Goldbrasse, Riesencrevetten…
(die Suppe kann jedoch auch mit Süsswasserfischen gemacht werden. Z. Bsp. Zander, Salm, Forelle, Egli usw.)
1 kleines Päckchen Glasnudeln
1 Karotte 1 Stange Lauch, ca. 100 g Kefen
2 El Sesamöl oder Sonnenblumenöl

Gemüsefond zum Kochen bringen, Zitronengras, Knoblauch klein geschnitten dazu geben und ca. 1 Std. ziehen lassen. Karotten, Lauch und Kefen in feine Streifen schneiden (Julienne) mit den Pilzen im Sesamöl glacieren, die Bouillon durch ein Sieb darüber geben und nur kurz aufkochen. Kokosmilch, Safran und Chilipaste zugeben, den Fisch in ca 2-3 cm Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und über der Suppe dämpfen oder in die Suppe geben aber nicht mehr kochen lassen und nach ca. 3 – 5 min. anrichten, mit Koriander
garnieren und servieren. Die Glasnudeln in ganz heissem Oel frittieren.
(Wenn keine Fritteuse vorhanden können dieselben auch der Suppe beigegeben werden)