Ingrédients pour 4 personnes :
200 grammes en tout Asperges vertes et blanches
4 pièces Œufs bio
6 poignées Petits pois frais dans les cosses
4 cuillères à soupe Huile de colza pressée à froid
1 pièces Citron jaune bio
1 barquette Piso
50 grammes Sarrasin torréfié
1 pincée de Fleur de sel des Alpes
Poivre Quelques tours de moulin

Préparation :
• La veille, placer les œufs entiers dans le congélateur toute la nuit. Le lendemain, laisser décongeler les œufs   au  réfrigérateur.
• Une fois les œufs décongelés, séparer les jaunes des blancs et réserver.
• Éplucher les asperges blanches uniquement, garder la peau des vertes. Les blanchir séparément, environ 4 min pour les vertes et 8 min pour les blanches dans une eau bouillante et salée. Les refroidir immédiatement dans de l’eau glacée.
• Écosser les petits pois et les blanchir 2 min dans la même eau que les asperges vertes et, comme pour les asperges, les refroidir brièvement dans de l’eau glacée.
• Râper le zeste du citron avant d’en extraire le jus.
• Découper en biseaux des tronçons d’asperges d’un centimètre environ.
• Les placer dans un saladier avec les petits pois. Assaisonner avec l’huile de colza et le jus du citron ainsi que le zeste.
• Dans une assiette creuse, faire un nid avec la salade d’asperges et de petits pois et y déposer au milieu le jaune d’œuf confit.
• Ajouter le sarrasin torréfié ainsi qu’un tour de moulin à poivre et une pincée de fleur de sel.
• Décorer avec quelques feuilles de piso.

Et voilà, bon appétit  !

Mes petits plus :
Le piso est la jeune pousse des petits pois, c’est une herbe très aromatique et très belle que l’on trouve de plus en plus dans les grandes surfaces.
Pour simplifier, vous pouvez prendre des petits pois congelés, mais vous n’aurez pas ce côté croquant d’un légume frais.
Utilisez les blancs d’œufs pour réaliser une meringue en dessert, ou bien, le lendemain, faites-les cuire comme des œufs brouillés et accompagnez-les d’une belle salade verte.