pour 4 personnes

Pâte :
250 g de farine blanche
50 g de farine de seigle
12 g de levure de boulanger
1,5 dl de lait d’amande
1 dl d’huile d’olive
6 g de sel
200 g pesto d’herbettes
20 g de basilic, 20 g d’origan frais, 20 g de persil plat, 10 g de marjolaine, 5 g de sarriette, 20 g de tétragones,
30 g de sbrinz rappé, 25 g de poudre d’amande, 1 gousse d’ail, 2g de sel marin, 50 g d’huile d’olive

Garnitures
fleur de sel, poivre noir du moulin
500 g de tomates cerises multicolores
20 g d’oignon nouveau
50 g de fromage à raclette sec

Progression

Préparer la pâte : incorporer les ingrédients et la travailler très peu (30 secondes de pétrissage à la main)
Dresser la moitié dans un moule à tarte de 22 cm, préchauffer le four à 180 degrés

Étaler 150 g de pesto d’herbes et recouvrir avec le reste de la pâte

Laisser reposer et lever la pâte 30 min dans un endroit tempéré en la couvrant avec un linge humide

Pendant ce temps préparer les tomates, les tailler en 2 et les assaisonner en sel, poivre et huile d’ovale,
ajouter les oignons nouveaux ciselés

Dresser les tomates sur la tarte, laisser pousser encore 10 min à température ambiante et enfourner 35 min
A la sortie du four, ajouter un peu de fleur de sel, un coup de moulin à poivre et lustrer à l’aide de l’assaisonnement des tomates

Tips du chef
Se déguste également froide, on peut remplacer les rebibes par du fromage de chèvre frais, de la bufala et même quelques tranches de lard sec, on peut aussi ajouter des artichauts, des courgettes etc.. la limite est votre imagination