Ingrédients pour 4 personnes

500 gr.        ( 2 filets ) de sandre
100 gr.        feuilles d’épinards blanchies
60 gr.          tomates séchées
1                poireau
15 cl.          fond de poisson
5 cl.            vin blanc
10 cl           de crème
                 pistil de safran de Vuillens
                 sel - poivre

Préparation

• Retirer les arêtes des 2 filets de sandre, ainsi que la peau
• Cuire à l’eau salée 5 feuilles de poireau d’une longueur de 25 cm
• Sur une feuille de papier film alimentaire, déposer les épinards sur une longueur de 15cm à l’aide d’une batte, aplatir pour obtenir un rectangle
  de 15 sur 10cm
  Répartir les tomates séchées sur la surface
  Rouler le tout pour obtenir un cylindre
• Assaisonner les filets de sandre de sel et de poivre
  Sur un papier film déposer le 1^er filet de sandre
  Ôter délicatement le papier film du rouleau d’épinards, déposer le sur la longueur du sandre et recouvrir du 2^ème filet tête-bêche
  Reformer le cylindre avec le tout, bien serrer et réserver au frigo
• Sur une 3^ème feuille de film, aligner côte à côte les feuilles de poireau
  Après avoir retiré le plastic autour du sandre, le déposer sur le poireau
  et rouler le tout, bien serrer dans les poireaux
• Couper le rouleau en 4 portions identiques
• Beurrer le fond d’un plat
  Après avoir retiré le film, mettre les 4 cylindres dans le plat, mouiller
  avec le vin blanc et un peu de fond de poisson, couvrir d’un papier d’aluminium et enfourner pendant 10 min. à 180°
• Faire réduire le fond de poisson avec quelques pistils de safran, crémer
  et rectifier l’assaisonnement
• Dans une assiette creuse déposer les roulades au centre et entourer
  avec la sauce après l’avoir émulsionnée avec un mixeur
• Décorer avec des herbes et bon appétit….