Zutaten
1 El Zucker
3 Zitronen, Saft
2 Limetten, Saft
200ml Hühnerbouillon
5 Stangen Zitronengras, fein gewürfelt
5 Kaffirlimettenblätter
250 ml Sahne
1 Msp. Ingewer fein gerieben
Salz
Pfeffer

Für die Drei-Zitronen-Sabayon den Zucker in der Pfanne
karamellisieren und mit dem Saft von Zitronen und Limetten ablöschen.
Mit Bouillon aufgiessen, dann nach und nach alle Zutaten unterrühren und bei mittlerer Hitze auf zwei Drittel reduzieren lassen.
Mit Salz und Pfeffer abrunden.
Den heissen Sud mit dem Pürierstab fein mixen und durch ein Sieb passieren.
Nach Geschmack noch etwas Sahne ergänzen, um eventuell die Säure etwas zu neutralisieren